レタスのほんのり暖かサラダ

2025年10月27日放送

材料（2人前）

レタス

1個（正味220g程度）

オイスターソース

大さじ1杯

ゴマ油

大さじ1/2杯

味付けメンマ

50g

カニカマボコ

70g

青ネギ

3本

作り方

1. レタスを調理する
   ・レタスは外葉をとり、きれいに洗って水気をとる。
   ・芯の部分を指でギューッと押してから芯をねじりとる。
   ・重さを量る。
   ・手で10㎝角程度に裂く。さらに水気をとる。
   ・大き目の耐熱ボウルにオイスターソースとゴマ油を入れよく混ぜたら、レタスを加え、潰してしまわないよう気を付けながら、手で上下を入れ替える感覚でさっくりと優しく混ぜ、レタス全体に調味料をまとわせる。
   ・ゆるくラップをかけ、電子レンジで加熱する。
   ・加熱時間はレタスの重さの１/４秒（＝220gのレタスなら55秒）。
   ・加熱後はすぐにラップを外してそのままさます。

2. その他の材料の準備をする
   ・味付けメンマは水気を切って粗く刻む。
   ・カニカマボコは手で粗く裂く。
   ・青ネギは小口切りにする。

3. 仕上げて器に盛る
   ・レタスにメンマとカニカマボコを加えそっと混ぜる。
   ・器に盛り、青ネギを散らす。
   ★作り方の補足
   （1）レタスは包丁で切らずに手で裂きます。理由は2つ。
   ①鉄を使った包丁を使用すると、葉っぱ類は変色しやすくなるから。
   ②手で裂けば、切れる所は、細胞と細胞の間＝細胞壁の間になるので、
   細胞の中で守られている物質は流出しませんが、包丁で切ると、
   細胞自体が切れてしまい、中から栄養素や美味しさの素が流れ出してしまいます。

JAハイナンの「レタス」の紹介

静岡県ブランドのレタス「うまレタ。」は、豊富な日照量のもと、若採りによる高鮮度が特徴のレタスで、「うまレタ。」の「うま」は、「旨い」「美味しい」のうま。
「うまレタ。」で「産まれたて」という意味もあるそうです。
冬レタスの出荷が始まる旬の食材です。

食材提供：JAハイナン