芽キャベツのコロコロホイコーロー

芽キャベツは11月頃から出回り始め、3月頃まで出荷が続く旬食材。静岡県が生産量圧倒的1位を誇る特産品です！

2026年1月12日放送

材料（2人前）

芽キャベツ: 12個（正味200g程度）
ペコロス: 8個（正味100ｇ程度）
パプリカ（黄色）: 1/8個
●豚こま切れ肉: 150g
●塩: 小さじ1/2杯
●酒: 大さじ1杯
●五香粉（あれば）: 少々
●片栗粉: 大さじ1/2杯
片栗粉: 適量
米粉: 適量
油: 適量
▲甜麺醤: 大さじ1杯
▲砂糖: 小さじ1杯
▲酒: 小さじ1杯
▲オイスターソース: 小さじ1杯
▲醤油: 小さじ1杯
▲すりおろしにんにく: 少々

作り方

芽キャベツの準備をする
・芽キャベツは付け根の乾いた部分を薄く切り取る。
外側の葉が傷ついているようなら、そこもとる。
・耐熱皿に加熱可能な水に浸したキッチンペーパーを敷き、その上に洗った芽キャベツを並べる。
・水に浸したキッチンペーパーをもう1枚用意してふんわりとのせ、ゆるくラップをし、600Wの電子レンジで2分加熱する。そのまま冷ます。
他の材料の準備をする
・ペコロスは洗って皮をむき、耐熱ボウルにいれてゆるくラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱する。
・パプリカは1㎝角程度に切る。
・▲の調味料を合わせておく。
・豚肉は、塩、酒、五香粉をしっかりもみ込んでから、片栗粉も加え混ぜ、6等分にして丸める（手を濡らしておくと丸めやすい）。
・バットに適量の片栗粉を広げて、この中を転がし、まぶす。
・2分程度置くと、白っぽかった片栗粉が豚肉と馴染んで白さが消えるので、その上から米粉をまぶす。余分な粉は軽くはたく。
材料を加熱する
・冷たいままのフライパンに油をしき、丸めた豚肉を並べる。
・フタをして点火し、中火で5分焼く。
・裏返して、さらに3分焼く。
・フタをとり、コロコロと転がして全体がパリっとするように焼く。
・ここにパプリカとペコロス、芽キャベツを加え、全体を馴染ませるようにひと混ぜする。
合わせ調味料を加えて仕上げる
・（3）で炒めたものを、フライパンの奥に押して、手前にフライパンの底をだし、そこに合わせ調味料をいれる。
・調味料に火があたるようにフライパンをずらして加熱し、合わせ調味料に火が入りクツクツしてきたら全体を手早く、さっと混ぜて出来上がり！

JA遠州夢咲の「芽キャベツ」の紹介

全国の67％のシェアをJA遠州夢咲が誇ります。
芽キャベツは寒くなると球がしまり、甘みが増します。
ビタミンＢ２やカロテンなど豊富に栄養が含まれています。

食材提供：JA遠州夢咲