新玉ねぎのプーパッポンカリー風あんかけ

2026年3月23日放送

材料（2人前）

新玉ねぎ: 2＋1/2個
●ニンニク: 1かけ分
●乾燥桜えび: 大さじ1杯
●カニカマボコ: 20g
●生キクラゲ: （正味）20g
ラー油: 小さじ1杯
酒: 大さじ1杯
カレー粉: 大さじ1杯
▲ココナッツミルク: 200g
▲オイスターソース: 大さじ1杯
▲醤油: 小さじ1杯
▲砂糖: 小さじ1杯
▲鶏ガラスープの素: 小さじ1杯
卵: 3個
ハーブ類（シャンツァイ）: お好み

作り方

新玉ねぎの準備をする
・新玉ねぎは綺麗に洗って水気を拭き、しわが寄ったり汚れてしまったりしている外側の薄皮を剥く。
・2個分の新玉ねぎは、上部から半分程度の深さまで十字に切り込みを入れ、さらに各々の真ん中に切込みをいれる（＝8枚の花弁を持ったお花のように切込みを入れる）。
・耐熱皿にのせて、ゆるくラップをかけ600Wの電子レンジで8分加熱する。
・やけどに注意して、新玉ねぎだけを皿に盛り付けておく。（出てきた水分は後で使うので捨てない）
・残りの半分は繊維を断ち切る方向にできるだけ薄くスライスし、重ならないようにバットに広げ、辛み成分を飛ばしておく（最低15分程度）。
他の材料の準備をする
・ニンニクと乾燥桜えびはみじん切りにする。
・カニカマボコは1㎝幅程度に切る。
・水煮タケノコと石づきを取ったキクラゲは粗いみじん切りにする。
・卵は泡立たないように箸先をボウルにつけたまま軽くといておく。
プーパッポンカレーあんを煮る
・冷たいままのフライパンにラー油、ニンニク、桜えびをいれ、点火して、香りが立つまで炒める。
・ここに残りの●（＝カニカマボコ、タケノコ、キクラゲ）を入れ、カレー粉を振り入れてひと混ぜしたら、酒をふりいれてフタをし、1分ほど中火で加熱する。
・時間がきたら、フタをとり、▲の調味料全てと（1）で出た玉葱の水分を加える。
・静かに混ぜながら、ココナッツミルクが沸騰するまで加熱する。
卵を加えて新玉ねぎにかけ仕上げる
・火を弱め、鍋の中が軽くフツフツ沸騰している程度におさめたら、ガス火の場合は中心から、IHの場合は外側から、円を描きながらゆっくりと溶き卵を流し入れる。
・すぐには触らず、卵に火が入り始め固まって浮いてきたら、全体を軽く混ぜ、火を止めて（1）で辛味を飛ばした生の新玉ねぎも加え混ぜ、盛り付けてあった新玉ねぎにかける。
・好みでハーブ類（シャンツァイなど）を飾る。

JAふじ伊豆の「新玉ねぎ」の紹介

JAふじ伊豆では、JA壮年部メンバーの一部の方たちが立ち上げた「農業アカデミー部会」の「プラチナシルバー」の方々がお互いの畑を訪問しあい、「辛味はなく甘くて、水分が多くシャキシャキで、みずみずしくて、柔らかで、生でも加熱しても美味しい」新玉ねぎを作っています。

食材提供：JAふじ伊豆